旧世界和新世界的主要区别
在欧洲的旧世界葡萄酒产区，无一不是经过数千年的实验种植，天然地培育出适合当地气候条件之葡萄品种，让葡萄树自然生长，让自然去酝酿酒的滋味与风华，这样的理念一直是欧洲高级葡萄酒的精神，也是旧世界酿酒的精神所在。其实就学理来说，贫瘠的土地刺激了葡萄树根部向下寻找水源，但是树根越往土地里钻，所带来的大量矿物质不但造就葡萄酒属于土地的特殊风味，葡萄本身也因根部吸取之水分稀少，使得糖份浓度相对提高，本身也因带有丰富矿物质而使葡萄酒有了属于土地的芬芳。旧世界注重酿造前葡萄质量，让葡萄自己去展现其风华，除需事先测量葡萄之成熟度以外，重要的是葡萄出生地的土质、向阳度与气温。以上三者在法文里称之为Terroir，这个无法直接翻译成其它语言的字，其内在意含正如创立于十一世纪的勃根地西妥教团Cistercian僧侣这样解释这个字：Lelienentreuneparcelledevigneavecsonsol,sasituation,sonexpositionetlescaractèrequ’elleconfèreauvindefa?onsaulongdesannéespourétablirsatypicité.(一块葡萄田、其地质、地势、向阳度与葡萄酒质间的关连，随时间粹炼而保持恒久不变，孕育出这片土地特有风格。)旧世界葡萄酒的酿酒师，只是选择的方式，让葡萄酒自己去诠释属于大自然的风味，而不是尝试着去改变其自然风格。
新世界的葡萄酒由于发展时间不是很长，像种在美国的葡萄树大多仰赖人工灌溉才得以存活，不若欧洲传统新世界葡萄酒酿造产区，除非严重旱灾，否则在欧盟会员国的法定产区级(VQPRD/AOC)人工灌溉葡萄田是严格禁止。目前新世界葡萄酒酿造方式多以消费者喜好为目的，新酒充满果香，口感柔顺，即开即饮。新世界的葡萄酒在酿造业技术不断创新，从原本单纯保护发酵过程顺利进行，到现今以科技提升葡萄酒质量。例如发酵菌种的筛选带给葡萄酒不同的芬芳、低温发酵可以增益葡萄酒的酯类芬芳、逆渗透浓缩法、冷冻粹取法等等。这些先进的酿造方式主要的用意都是在酿造出适合好喝的葡萄酒。为了满足消费者，必须以各种现代科技方式达到这种要求，其中不乏以添加人工化合物的方式例如：橡木木削、橡木精或甘油等，省去繁杂琐碎的橡木桶培养时间，增益葡萄酒之口感。
