广式腊肠为什么是红色的
腊肠里面放天然色素红曲米.做成红色能诱发人们的食欲，另外红色也是传统制肠留下来的颜色。西式的火腿是偏白的是因为肉是自然色的所以偏白。还有的火腿
肠是猪肉羊肉牛肉鸡肉混合而成的，所以相互抵消使颜色均衡拉，所以也偏白。
广式香肠是红色的怎么做的
原料：猪肉5kg，干贝素20g，无碘盐100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，现磨白胡椒5g，现磨黑胡椒5g，二锅头200ml。
准备：猪肉剁碎，加入所有调味料，抓匀，盖好，放在室内腌制5小时以上。取出盐渍肠衣，用水先冲洗一下，然后每根都套在水龙头上冲一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里备用。
做法：把腌好的肉灌入肠衣，分段扎棉线，做成一节一节的。最后用针在腊肠表面扎满透气孔，挂在通风处，风干约10天到半个月，手指捏上去不太软即可。
