关于义式烘蛋的做法
义式烘蛋(Frittata)是一款以鸡蛋为基底做成的料理，Frittata
一词源自义大利语动词「煎」(friggere)的变体，原本用来通称使用平底锅制作的蛋料理，甚至包括一般的煎蛋和西式蛋饼等，不过现在则专指义大利烘蛋。
虽然义式烘蛋的外观类似西班牙烘蛋(Tortilla de
patatas)，不过无论是烹煮时间、使用火候和包覆食材的方式等做法都有差异。义式烘蛋的食材会直接加入蛋液中混和搅拌，在平底锅中以先煎后烤的方式烹调;因为做法简单，又能解决剩菜，也让义式烘蛋成为义大利人常吃的家常料理，当成早午餐、下午点心或正餐都很适合。
馅料丰富的义式烘蛋，其实是一道清冰箱料理!
料理重点：义式烘蛋看似方便又轻松，但也并非把所有食材丢进蛋液里再一同送进烤箱烘烤那么简单，要做出湿润松厚的义式烘蛋，有这些诀窍：
POINT 1 选择工具：
义式烘蛋一般都会用浅平底锅当作容器，导热效果极佳的铸铁锅会是你的最佳锅具，也可以选择能进烤箱的平底不沾锅。虽然不锈钢平底锅亦能使用，不过锅底必须另外添加油，防止鸡蛋沾黏。
平底锅的大小也是关键，义式烘蛋是一款松厚的蛋料理，成品就像没有派皮的咸派，所以要确保你的平底锅深度足够，让烘蛋有一定的高度。
