新米vs旧米
1.口感不同，煮法也不同!
当年种植采收的稻米就是「新米」，因为米粒内含水量充足，米芯软且口感容易煮糊，因此无须浸泡就能烹煮。而隔年的「旧米」(前一年储存的稻米)经过时间的流逝，质地已经变得比较松软、含水量也不足，建议浸泡约30分钟再炊煮。
煮米饭升级术
1.加蜂蜜
家中的旧米该也能煮出新米一般的滋味!有多年烹饪经验的主妇分享到，只要利用「蜂蜜」就能替旧米加分。将米粒清洗干净、跟足量的水一起放入锅中，再加入一些蜂蜜炊煮，份量大约是2杯米：1小匙蜂蜜;如此能让蜂蜜中的糖分浸透到米粒中，提高饭的保水力，使得煮好的白饭外观更晶莹饱满，且带出米饭的甜味，吃来更香甜。
2.加油
洗好的米与适量的水一起放入锅中后，可以滴入数滴沙拉油再进电锅蒸煮，煮出的米饭会看起来相当油亮可口，也不容易黏锅，之后若要用来制作炒饭也会很蓬松好吃。
3.加柠檬汁
煮饭前加入柠檬汁是许多日本料理师傅常用的手法，在炊煮前于锅中加入2～3滴柠檬原汁，煮好的米饭不仅松软，更带有一股淡淡的清香!
4.加醋
煮饭前来不及加入以上的加分法宝?别担心，白饭煮好后，在「翻松」时加入几滴醋，也能让米饭粒粒分明，并增加光泽感喔。
米饭的保存方法
1.白米的保存：
现代人食物选择多样，也以小家庭居多，建议每次购买小包装的白米，吃完再买即可。买回来的米可以依照食用量分装成小份量，以密封袋盛装，再放进冰箱的蔬果保鲜室冷藏。如此能够减少米饭与空气的接触机率，也能避免室温太高而导致米粒滋生米虫、甚至酸化的现象，留住新鲜和美味。
2.白饭的保存：
想要节省煮饭的时间，你可以一次多煮几杯米，再把多余的饭量冷冻起来。不过多煮的米也有保存诀窍：建议趁饭还微温时，就用耐热的保鲜膜包裹住，再放进冷冻室保存，这么做就能把米饭的水分完全锁住;食用前取出，用微波加热就能跟刚煮出来一样美味。不建议把剩饭直接放进冷藏室，会造成米饭劣化，美味尽失。
