从加工程度来看米
1.糙米
稻谷收成后只脱去谷壳，留下了米糠和胚芽等外层组织的米粒便是糙米，颜色为金黄色，在日文中称作「玄米」，营养比白米更丰富许多，但口感也比较硬。若不习惯糙米较硬的口感，可以白米比糙米4：1的比例烹煮，煮出的米饭口感较被大家所接受。
只要环境适合，糙米其实是会发芽的，所以也被称为「睡眠中的米」。置于常温中的糙米极易发霉，购买时应选择真空小包装，没开封的可保存在室温，一旦开封就要放入冰箱冷藏。
五谷米十谷米差在哪
除了上述各种米之外，五谷米、十谷米又是什么米?不管是几榖米，其实都是「糙米+杂粮」混合而成的;混合种类有五种就叫五榖米、有十种就叫十榖米，或是也统称为杂粮米，市面上有各种不同杂粮组合而成的杂粮米，全看个人喜好。
多谷米包含的纤维素成分比较高，有助肠胃蠕动，吃起来也更有饱足感，是多数人的健康新选择;但消化系统差、容易胀气的人不宜摄取过量;烹煮时建议可以混合白米一起煮，口感较佳。
