一般蒸蛋几分钟最好:
蒸蛋在水开后蒸8分钟就可以了。一定要等水开了再上锅蒸，冷水上锅无法把握蒸的时间，很容易没凝固好或者蒸过头了。一般来说8分钟就可以了。有补虚养身、健脾开胃、营养不良及贫血之功效，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。
制作:
主料:鸡蛋300克。调料:盐2克、味精1克、酱油1克、小葱15克，各适量。
1、将鸡蛋打碎在小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌。
3、水最好是隔夜的热水或是温开水，喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水。
4、一定要搅拌均匀，把上面的浮沫用小勺撇去。
5、切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。
6、熟后加酱油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。
相关技巧:
1、用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑。
2、蛋液和水的比例。1:1到1:1.5之间最好。
3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整。
4、蒸的火候和时间。
适宜和禁忌:
适宜:经常用脑、记忆力减退者吃蒸鸡蛋可以吸收丰富的胆碱，直接作用于人类的神经系统，能提高脑细胞活性，适宜经常用脑和记忆力减退的人群食用。
禁忌:蛋白质过敏者、高胆固醇血症者、肝炎患者蛋白质过敏者
吃蒸鸡蛋与肠道内带有抗体的致敏肥大细胞作用，引起过敏反应，会有胃痛、腹痛腹泻等情况。
高胆固醇血症者
蛋黄的胆固醇含量是蛋白的3倍，高胆固醇患者尽量只吃蛋白而不吃蛋黄。
肝炎患者
肝炎患者吃蛋黄，容易对肝脏产生过大负担，不利于疾病恢复。所以吃蒸鸡蛋也最好不要吃蛋黄。
