蒸排骨的秘诀有哪些
1排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
排骨汤能补钙吗
骨头里的钙并不能游离于汤中，即使有少量的游离也不会为人体吸收，肉骨头汤里的成分主要是水和脂肪。可以直接用瘦肉炖汤，且喝汤时要一并吃肉，也可以有补钙的食补作用。实际上补钙的最好办法是运动和晒太阳。
新鲜排骨的选购
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.
