炖乌鸡汤要飞水吗
飞水后味道会比较好。
乌鸡肉嫩味鲜，含有丰富的营养成分，营养价值较普通鸡肉要高，但是肉腥味也比其他的鸡肉要更重，乌鸡飞水后一方面可以帮助排出鸡肉中的血水和其他的脏东西，减轻乌鸡汤的腥味;另一方面将乌鸡肉飞水后可以使肉质更加紧实，吃起来有嚼劲，不会过于软烂，而且汤味也会更加鲜浓。
乌鸡汤里面要放料酒吗
建议放一点，可以起到去腥的作用。
料酒主要的作用就是去腥和提鲜，乌鸡汤本身味道十分鲜美，一般炖乌鸡汤不放料酒也是可以的，如果自身认为乌鸡比较腥，也可以适当加一些料酒去腥味。除了用料酒去腥外，还可以放姜片、香葱等调味食材。
乌鸡汤怎么炖好喝
原料：乌鸡、鲜人参(西洋参更好)、红枣、枸杞子、桂圆、姜片、黄酒少许、盐、白胡椒粉适量
做法：
1、将乌鸡切成块状，洗一下，绰水后捞起备用(绰水时点少许料酒去惺);
2、将所有原料放入炖盅里，再加入绍兴酒及热水，封上保鲜膜，放入锅中蒸3时，最后调味即可;煮也可以，最好选用沙锅，把放好料的锅放到火上烧开，开了后就关小火，煲四个小时，关火即可。
