新手如何片鱼不散
1、刀要锋利
要想把鱼片切好，第一步就是磨刀。鱼是生的时候，肉是比较软的，容易散，刀不锋利，切的时候鱼肉和才半年的摩擦力度就会加大，多摩擦几次鱼肉就散架了。
2、切鱼头
在切鱼头之前，先用厨房纸将鱼身上的水擦干净，以免在切的时候，鱼要滑起走。一手拿菜刀，一手按着鱼头，一刀就切下来了。
3、去鱼骨
菜刀沿着脊椎骨的防线，平平的横切，一直到底，就能将背部的整片鱼肉切下来。
切完一片，将鱼翻过来，按照同样的方法将鱼肉切下来。切下来的鱼肉分别为：两块鱼肉，一条脊椎，一个鱼头。
3、切片
先仔细看看鱼肉，鱼肉是有纹路的，按照纹路来切，就不会散架了，刀和鱼的角度45度比较合适。
新手片鱼的方法
1、鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来;
2切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨;
3、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离;
4、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;
5、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀)，切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧，片得越轻松)。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
鱼片怎么上生粉
1、将鱼片切好了过后，将里面的血水清洗干净，沥水。
2、将沥干水的鱼片放入锅里面，加入盐，鸡精，嫩肉粉和清水，不停的搅拌，搅拌的过程中需要加入水和蛋清。
3、慢慢的就会发现，鱼肉的劲道上来了，这还要继续搅拌，当泡沫浮出来过后，就加入生粉搅拌，搅拌要注意方向，顺着一个方向搅拌。
