起泡酒又叫起泡葡萄酒，是葡萄酒的一个类型。葡萄酒根据酒中二氧化碳含量分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。我们常见的干红、干白葡萄酒等都属于静止葡萄酒，有气泡的如香槟等葡萄酒属于起泡葡萄酒。
葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，根据酿制原料、方法等不同，分为了不同类型的葡萄酒。
按葡萄酒的颜色分类
白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽：应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄，金黄色。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
按酒中含糖量分
干葡萄酒(drywines)：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。
半干葡萄酒(semi—drywines)：含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。
半甜葡萄酒(semi—sweetwines)：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒。
甜葡萄酒(sweetwines)：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
按酒中二氧化碳含量分
（1）静止葡萄酒(stillwines)：葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力低于0.05MPa时，称平静葡萄酒。
（2）起泡葡萄酒(sparklingwines)：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。
