葡萄酒中的结晶是酒石酸晶体，是葡萄酒中的一些不稳定物质从酒中分离出来，沉淀在瓶子里形成的结晶体，是葡萄酒成熟的标志，不会影响葡萄酒的品质，喝前过滤掉，就不会影响口感。
一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边（卧放的酒）或瓶底的一边（斜放的酒），常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。
其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段，只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物。
