干白和甜白最大的区别是含糖量的不同，干白的含糖量极低，接近于零，喝不出来甜味，口感更干爽；甜白含糖量高，甜度高，口感更甘甜。
酿酒的核心是发酵，微生物将糖从葡萄转化为酒精的过程。在一些葡萄酒中，酵母将所有的糖转化成酒精，生产干葡萄酒。在其他情况下，酿酒师会在发酵完成前停止发酵，在葡萄酒中留下一些残余糖。这些葡萄酒更甜，酒精含量也更低，虽然不是全部都是。
葡萄酒含糖量分类
干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味。
半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感。
半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，甜味比较明显。
甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，甜度较高。
