朗姆酒是使用甘蔗或其他原料发酵后，再经过蒸馏而得的高度数酒精饮料，所以它属于蒸馏酒；朗姆酒的酒精度数一般在40度左右，因此它也属于烈酒；同时它也是鸡尾酒基酒之一。
传统的朗姆酒在发酵过程中并不接种酵母，全靠甘蔗表面附着的天然酵母或上批朗姆酒发酵后的酒酸作为酵母接种到下一批原料中，而近现代朗姆酒酿造过程中大都采用人工培养的纯种酵母。朗姆酒酿造中发酵时间的长短主要取决于最终的目标产品类型。一般酿造清香型朗姆酒的发酵时间只需半天至2天，而浓香型朗姆酒的发酵时间则需要12天。
发酵完成后得到的酒液就可以进行蒸馏了，虽然有一部分朗姆酒采用壶式蒸馏锅进行蒸馏，但是大部分朗姆酒都采用塔式蒸馏锅以提高生产效率。蒸馏后得到的酒液一般都会采用橡木桶进行陈酿，普通的朗姆酒陈酿时间为3-6个月，品质较高的陈酿时间为9-12个月，有一些朗姆酒的陈酿时间甚至达到了3-10年。朗姆酒经橡木桶陈酿后，装瓶前的最后一道工序就是调配。
