影响葡萄酒品质的因素有不少。从酿酒的葡萄到制作过程再到发酵，最后装瓶，这些过程中的许多因素都能对葡萄酒的品质产生影响。自然因素包括土壤和气候，人为因素有采摘方式和压榨方式以及发酵的温度和湿度。
根据国内外酿造葡萄酒的实践经验，适宜酿造高档红葡萄酒的品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅露辄等，这些品种具有青草香气，酿成的葡萄酒具有优雅浓郁的野果香。适宜酿造白葡萄酒的品种有霞多丽、雷司令、贵人香、赛美蓉、白诗南。这些品种酿造的白葡萄酒果香浓郁雅致。
影响葡萄的自然因素：好的酿酒葡萄品种，必须种植在适宜的土壤和气候条件下，才能表现出优良的特性，才能酿造出高档的葡萄酒。包括水份、湿度、风速等这些自然因素，每年的气候条件不同因此每年生产的葡萄酒质量也不同。一般在高燥地方栽培的葡萄，品质好，病虫也少，世界各国产名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通风透光好，对果实着色，含糖量，以及香味都有很大提高。
