晚收雷司令通常是甜葡萄酒，因为葡萄在藤上停留时间长，水分蒸发，糖度浓缩，所以含糖量高，酸度平衡，酒体中等，有甜瓜、荔枝和柠檬皮的香味。
雷司令可能是出了名的德国葡萄酒，但这并不意味着其他国家不生产。事实上，美丽的雷司令正由澳大利亚和新西兰等新世界国家生产。所有这些国家以及一些有前途的雷司令产区生产的雷司令葡萄酒可以是干的、半干的、中等的甚至相当甜的。
雷司令通常被认为是世界上发现的最芳香的白葡萄酒品种之一。当作为单一品种晚熟葡萄酒酿造时，它往往是最具表现力的。
Spätlese，最直接的意思是“晚收”，是甜度等级中的第二级雷司令。因为收获时间晚了，这些葡萄酒有更多的时间来增加糖和酸的含量。其结果是典型的中等酒体，具有中等甜度和酸度，并带有柠檬皮、甜瓜和荔枝的味道。
