霞多丽是夏布利产区的法定葡萄，夏布利霞多丽葡萄酒的特点是酒体轻盈，酸度较高，口感清新爽脆，一般不会用橡木桶发酵，避免葡萄酒受橡木桶的影响，掩盖葡萄酒本来的味道。
霞多丽（chardonnay）是夏布利的法定葡萄品种。所以，在葡萄酒界，夏布利葡萄就是指霞多丽白葡萄酒。不过，夏布利的霞多丽葡萄酒跟世界上其他产区的霞多丽葡萄酒有明显的风格差异，这主要是由夏布利的风土条件来决定的。
夏布利葡萄酒通常酒体轻盈，以特的矿物质风味和清新脆爽的酸味驰名。它与勃艮第其他次级产区所产的霞多丽葡萄酒有很大的不同。它的风格倾向于清新自然，而不是丰满厚重。
夏布利的霞多丽葡萄酒通常不会使用橡木桶进行发酵或陈酿。村庄级的夏布利葡萄酒要么使用不锈钢罐进行发酵，要么使用中性的大型旧橡木桶发酵，目的是尽量避免受到橡木的影响。一些一级夏布利葡萄酒在酿造时可能会使用少量橡木桶。
