干白葡萄酒的酒精度数一般在8-15度左右。葡萄酒的酒精度数主要与酿酒原料葡萄果实的含糖量息息相关，葡萄的含糖量高，酒精度就会相对高一些；而葡萄本身的含糖量低，则酒精度就会低一些。
干白葡萄酒一般都是8-15度，不会特别高。其实酵母是决定酒精含量的一个因素，在葡萄酒的发酵过程中，有百种甚至是上千种的酵母都在发挥作用，每一种都会影响葡萄酒的风味。酵母在高精度的环境下无法存活，葡萄酒在发酵过程中，酒精度数不断上升，但当酒液中酒精浓度超过15%以上酵母则会被终止动作，高酒精度会降低酵母的活性，直到酵母死亡。
对于干白葡萄酒多少度这个问题，其实还有一个决定性因素—糖分。要知道一升的葡萄汁中如果含有20%的糖（以还原糖计），可以通过发酵产生12.2%的酒精度。用比较通俗易懂的算法，一升的葡萄汁中，大约每17克的糖，可以转换为1%的酒精。通常来说，具体数值与葡萄品种、成熟度等因素有关，有一定的上下波动，但是转化而成的酒精度亦不会超过17度。
干白葡萄酒的酒精含量还会因为不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。气候、采摘时间和葡萄酒酿造工艺是影响酒精度数高低的主要因素，因此，不同气候条件、采收时间早晚及酿造工艺不同，都会导致葡萄酒的酒精度数不一致。
