霞多丽可以说是白葡萄酒的代名词，相当于赤霞珠与红葡萄酒。霞多丽是一个白葡萄品种，在全球种植的非常广泛，在不同的地区种植，表现出来的特性也会有所不同。
霞多丽本身并没有固定的特征香气，随着种植环境的不同，表现出不同的香气特点，如凉爽地区主要为苹果和梨子香气，温暖地区主要为柑橘和香瓜香气，炎热地区主要为菠萝和芒果等热带水果香气。霞多丽在酿造时与很多酿造方式相得益彰，如苹果酸乳酸发酵、酒泥陈酿及橡木桶陈酿等。在澳洲、新西兰等新世界国家，霞多丽常常进行苹果酸乳酸发酵，酿造成口感柔滑细腻的葡萄酒；在法国香槟产区，霞多丽常常带酒泥一起陈酿，酿造成风味独特的香槟；在勃艮第、美国及一些旧世界国家，霞多丽常酿造成香气浓郁，酒体饱满及结构厚重的葡萄酒。
一般而言，霞多丽葡萄酒通常要在年轻时就饮用掉，不适宜陈年，只有极少数经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒可陈年十年左右。
霞多丽葡萄酒类型
霞多丽适应性强，可酿造成多种风格的葡萄酒。
（1）未经橡木桶陈酿的干白：一般在不锈钢灌进行熟化，常带有活泼的花香和果香，酒体细腻柔和，口感较为酸爽，清脆，与长相思（SauvignonBlanc）和灰皮诺（PinotGris）葡萄酒有几分相似。
（2）经过橡木桶陈酿的干白：橡木桶陈酿会赋予霞多丽一股黄油、奶油、烤面包和坚果等风味，颜色通常呈金黄色，口感更加饱满丰富，层次变化复杂，余味持久。
（3）起泡酒：如著名的香槟（Champagne）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒，都可采用霞多丽酿造而成，其葡萄酒品质较高，气泡均匀细腻持久，口感平衡，层次复杂。
（4）甜白葡萄酒：霞多丽皮薄，在特定环境下易感染贵腐菌，可酿造成甜白葡萄酒。这类葡萄酒的花香和果香等香气较为浓郁，口感较为甜蜜动人，但品质和陈年时间不如赛美蓉（Semillon）和长相思酿造的甜白葡萄酒。
