稻草酒是用风干脱水后的葡萄酿造而成的——采摘新鲜成熟的葡萄酒于通风处脱水风干，由于葡萄被风干，所以糖分高度浓缩，酿出的稻草酒口感甜美。酿造稻草酒的品种有霞多丽、萨瓦涅和普萨。
稻草酒是风干型葡萄酒的统称。将摘下的整串完整无损的新鲜葡萄轻轻放置在稻草上自然风干，或悬挂自然风干，经2-3个月漫长的时间，待葡萄中的水分丧失、糖份浓缩后压榨发酵至酒精度为15°-17°，接着在老橡木桶中陈酿两至三年后装瓶。
100公斤葡萄大概只能压榨出15-18升葡萄汁，产量非常少，市场价格昂贵。风干的稻草甜酒风味跟晚收甜酒有点相似，但是葡萄干和果脯类的味道会更浓郁些，呈现金黄或琥珀色。稻草酒透着岁月的沉淀，可存放几十年。
稻草酒在很多产区都有生产，最有历史传统和品质声誉有法国汝拉稻草酒(Vindepaille)、希腊的圣酒(Vinsanto)、意大利托斯卡纳的圣酒(VinSanto)、帕赛托甜酒(Passito)，德国的稻草酒(Strohwein)和奥地利的草席酒(Schilfwein)。
