稻草酒是用风干的葡萄酿制出来的，是一款风干型葡萄酒。由于风干的葡萄糖含量很高，所以稻草酒也属于甜型葡萄酒。人们将及时采摘的葡萄放在干燥通风处脱水，因此酿出的稻草酒口感甜美，风味浓郁。
稻草酒是将及时采摘的健康成熟的葡萄放在干燥通风处使葡萄脱水，能得到糖分浓缩的风干葡萄。用来风干的葡萄既可以白葡萄品种，也可以是红葡萄品种。根据葡萄品种的不同，需将葡萄放在稻草堆、托盘上，或挂在房梁、架子上自然风干几周甚至几个月，直至葡萄干缩。
法国汝拉稻草酒(Vindepaille)、希腊的圣酒(Vinsanto)、意大利托斯卡纳的圣酒(VinSanto)、帕赛托甜酒(Passito)，德国的稻草酒(Strohwein)和奥地利的草席酒(Schilfwein)便是典型的以风干葡萄酿制而成的甜葡萄酒。
