绿茶工艺制作过程

绿茶工艺制作过程为采摘、杀青、揉捻、干燥，其中杀青是绿茶加工的第一道工序，也是绿茶品质形成的关键工序，杀青之后经过手工搓揉，再经干燥等工艺即制成绿茶，而根据杀青、干燥的方式不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶四大类。

杀青的目的

（1）彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶绿叶绿汤的品质要求。

（2）散发青气，发展茶香。

（3）改变茶叶中内含成分，促进绿茶品质特点的形成。

（4）蒸发一部分水分，使叶质变得柔软增加韧性，便于揉捻成条。