烤德香收到网友提问：
家里人很爱吃鱼，一般都是吃水煮鱼，红烧鱼，但有些吃腻了，准备换换口味。所以今天在超市买了一个罗非鱼回家，准备做一个清蒸鱼。但我之前没做过，不知道蒸鱼怎样做好吃，是热水下锅还是冷水下锅口感更好呢？
烤德香精选回答:
蒸鱼要热水下锅。
这是因为热水下锅时，锅内已经聚积了大量热气，能让鱼表面的肉快速锁紧，锁住鱼肉里面的鲜味。而冷水下锅需要慢慢等温度上来，鱼肉在加热过程中会逐渐锁紧，鲜味不仅会在这一过程中逐渐流失，肉质也会因为加热时长的原因更柴。蒸鱼前要将鱼清洗干净，添加料酒、生姜、葱腌制一段时间，否则无法去除腥味，蒸出来的鱼不好吃。蒸鱼要分两次蒸，第一次蒸七八分钟就要取出，把蒸出来的水倒掉，淋上生抽等其他调味品后再蒸三分钟左右。
