白兰地的历史可以追溯到18世纪，当时法国出口的葡萄酒因为受限于落后的运输条件，往往经受不住长途运输而发生变质，从而破坏了葡萄酒的口感。为了解决这一难题，人们采用了“两次蒸馏”来提高酒精含量，以方便运输；并在到达目的地后再对其进行稀释复原。两次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。干邑地区酒庄的传统是使用橡木桶储藏各类年份的干邑酒。其实这一传统源于三百多年前：法国在18世纪卷入了西班牙战争，白兰地出口市场不佳，造成大量存货，人们不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。战争结束后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶里的白兰地竟然口感变得更香醇，色泽上也呈现出琥珀色般的晶莹剔透。从此，用橡木桶酿藏白兰地便成为干邑地区的一个重要传统。事实上，干邑的品质也正是以在橡木桶里的陈年时间来决定的：一般来说，放置的年份至少两年，多的可长达五十年之久。关于陈年多久才是较好的说法，有的人说：干邑较好的年龄和女人差不多，大概是25到40岁，品酒专家也同意这种说法。随着时间的沉淀，干邑在橡木桶中完成熟酿的过程，于黑暗酒窖里空气和木材的不断交流接触中，干邑慢慢沾染上橡木的琥珀颜色，香气也愈来愈醇厚。有意思的是，随着白兰地储藏的年份日渐日久，其在橡木桶中挥发掉的酒精也越来越多，行内人士就将其酒窖命名为“天堂”，而在陈化过程中透过桶壁蒸发掉的酒精则被称为“仙女飞升”。在干邑地区，聚集着众多干邑酒业公司，其中“轩尼诗”、“马爹利”、“人头马”和“拿破仑”被公认为是干邑酒的四大经典品牌。
