意面酱直接用来拌意大利面使用。意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱，红酱主要是以蕃茄为主制成的酱汁，最为常见，是很多口味的基础。
青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊，除了搭配意面，还可以配合法棍吃。
白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
意大利面酱没有防腐剂，容易变质，可以把买回来的酱按照每份面用的量，分到8——10个保鲜袋里，放到冰箱速冻，吃的时候，用微波炉解冻就差不多了。
如果是铁盖意面酱，可将罐头装的意面酱放进去密封再放到冰箱。对于酱料，一定要注意，不要用不干净的筷子和勺子碰，否则会加速发霉生长和变质。
还有一部分酱料，可以在室温下短时间保存，如长期存放，应密封冷藏。
