在制作蛋糕的时候，在蛋清中加入白醋，可以起到一个除掉腥味的作用。白醋是烹调的酸味辅料，这种调味品属于酸性食物，加在蛋清中，可以让蛋清更好的打发，同时还可以除掉一些异味。
打发蛋清的时候，如果没有白醋，可以选择用柠檬汁代替。
制作蛋糕需要新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋更容易打发，制作出来的蛋糕也更好吃。新鲜的鸡蛋也更容易打发，不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，烘焙时较难有膨胀的作用。
想要蛋清快速打发，掌握好打发的温度也十分关键。一般来说，蛋清最佳打发温度在二十三度左右，超过这个温度，可能会比较难打发。夏季打发蛋清的时候，最好是将鸡蛋冰一下再打发，如果从冰箱内取出来鸡蛋，需要注意回温一下再打发。
打发蛋清所用的工具必须干净，最好是无油无水，这样蛋清才可以打发。另外，打发蛋清的时候，蛋黄和蛋清需要完全分离，如果蛋清中夹杂了蛋黄，也不是很好打发。
