明尼苏达州的气候十分极端,贝利酒庄的葡萄园在冬天时气温往往达到零下25到30摄氏度,非常不利于葡萄的生长。在建立酒庄前,大卫就曾经写信咨询过加州大学和康奈尔大学的教授,加州大学的教授认为没有一种葡萄品种可以适应明尼苏达州如此严寒的气候,康奈尔大学的教授则认为要在这样的气候条件下使葡萄免受霜冻灾害是十分艰难的。然而大卫并没有因此而放弃,在和许多科学家坚持不懈地进行了多番试验后,他终于克服了种种困难,成功地在葡萄园内栽培了芳堤娜(Frontenac)和白谢瓦尔(SeyvalBlanc)等耐寒的杂交葡萄品种。
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