制作黑茶的特殊工艺是什么

制作黑茶的特殊工艺是渥堆，渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序，黑茶渥堆应有适宜的条件，“渥”是指将茶叶洒上水，“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后洒水，上覆麻布。

渥堆的作用

加速陈化。让茶叶中的物质迅速的变化，特别是多酚物质的自动氧化。茶叶经过渥堆后碳水化合物、水化果胶、水浸出物增加，茶多酚降解，这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。

渥堆也有轻重之分，也有人称为【红水的程度】，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。