制作黑茶的特殊工艺是

制作黑茶的特殊工艺是渥堆，渥堆是黑毛茶品质形成的关键，它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程。

渥堆的具体方法

揉捻后的叶子堆放在垫子上，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。

根据堆温变化，会适时翻动1-2次。