豆角发黄了不建议继续食用。豆角发黄有可能是因为变质或者是霉变，这样的豆角不建议食用。日常生活中，在选购豆角时，最好是以透明有光泽、颗粒饱满最佳。
挑选豆角的时候最好是选择外表没有斑点，总体感觉十分平整的豆角，这样的豆角吃起来十分好吃。有的豆角外表虽然有裂口，但是也有可能会破坏里面的成分，所以选择豆角不要选择外表有破损的。
选择豆角还可以掐豆角筋，如果豆角筋很容易就掐下来了，这样的豆角属于嫩豆角，如果豆角掐不动，可能是因为老了，不建议食用。
从颜色上看，绿色的豆角就是新鲜的豆角，这样的豆角口感嫩。如果豆角出现了黄色的部分，这样的豆角就不是很新鲜了，不建议购买。
存放时间很长的豆角会变得很轻，这样的豆角水分比较少，所以在购买的时候最好是注意。
豆角在吃的时候一定要焯水，这样制作出来的豆角才好吃。另外，豆角炒制的过程中要充分加热。
