黄颜色的凉皮有可能是添加了色素，也有可能是因为食物的材质导致的。有的商家为了凉皮的卖相更好看，会人为添加一些食用色素来让凉皮的卖相更好，不过这样的凉皮并不建议购买。
凉皮变成黄色，还有可能是因为色拉油的作用。在工厂加工的凉皮中，生产期间需要在表面刷一层油，这样可以防止凉皮和机器不沾在一起，所以加入色拉油的凉皮有可能有轻微的黄色。
小米做的凉皮也是黄色的，这种凉皮因为原本的原料就是黄色的，所以制作出来也是黄色的。
凉皮变成黄色，还有可能是添加了胡萝卜汁，把胡萝卜打成汁以后，跟面和在一起，出来的也会是偏黄色。
如何辨别凉皮是不是色素凉皮？
如果凉皮的颜色十分鲜亮，这样的凉皮可能是添加了色素，如果色素添加的比较多，这样的凉皮颜色会更深，一般天然的食物的颜色不会十分鲜艳。
凉皮上色其实不是很容易，一般需要浸泡一到两天才可以上色，并且不会十分均匀，如果买回家放置一两天，部分色素还有可能会褪色。
