东坡肉用什么型的黄酒

东坡肉用什么型的黄酒

糖度高的酒更好。比如福建老酒30到80的糖度比花雕（15-40）就好些。封缸酒（香雪酒糖度大于100）比加冰糖的味道更醇厚。但陕西，山西产黄酒因酒精度>20度在加热过程中需要补充一些水。

酒精度和糖度是主要因素。制原料影响不大。