可能是炖的方法不对。炖鸡汤首先要选用土鸡、母鸡或者乌鸡，整只鸡放到锅中炖，不要斩块。因为斩块再炖的话，鸡汤中就会有很多鸡肉的碎渣，炖好的鸡肉也会很柴。炖鸡要用冷水或者温水，不能使用热水炖。
把鸡肉清洗干净，清洗到一点血水都没有为止。锅里加水，放入姜片、料酒烧开，烧开后淋在鸡肉上面过一下就行了，然后锅里放油，放入过好水的鸡肉，然后就开始炒鸡肉，由于没有焯水，所以在炒鸡肉的时候，就会炒出来很多水，水分炒出来后，鸡肉也变得非常的香。然后就可以烧鸡肉或者炖鸡肉。
新鲜鸡肉，往里面加入葱姜以及食盐，先对其进行腌制10分钟，对鸡肉可以起到很好的去腥作用。然后用手对鸡肉不断的进行拍打，为鸡肉做一个全身的按摩，在拍打的过程中，鸡肉中多余的淤血就会主动流出体外，这样能让鸡肉的肉质不紧缩，炖出来的鸡肉自然就不会出现肉质变老的情况。
鸡肉改刀成小块状，同时起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，并加入一些葱段和姜片，以及少量的食盐和白醋搅拌均匀，把鸡肉下入到锅中，开小火对其进行慢炖。等水烧至沸腾以后，在汤的表面会有一层灰色的浮沫，将这层浮沫撇出并扔掉。香菇和枸杞用清水对其进行泡发并清洗干净，然后放入到鸡肉中一起进行熬煮。
