看颜色
在购买鱼胶的时候尽量选择颜色呈金黄琥珀色，质地通透呈半透明状的那种鱼胶，这样的鱼胶品质比较好。如果鱼胶有出现实心或者发白情况的话都不建议选择。
看个头大小
在购买鱼胶是要选那种个体均匀、比例和谐、没有破洞的那种，另外同一品种、干燥程度差不多的鱼胶中尽量选择体型大一点的，这样的鱼胶营养价值更高。
闻腥味
挑选鱼胶时尽量选择腥味淡一点的，因为鱼胶腥味重的话说明年份比较新或者干燥程度不够，这种鱼胶就没有那种腥味淡的干燥性好，年份久的鱼胶好。
看形状
鱼胶的形状大小不可能每一个都一样，在购买鱼胶是如果看到鱼胶每个都形状大小差不多、差异不大的话就说明很可能是人工合成的，这种也不要选择。另外一般花胶表面会有一些清晰纹理，如果是假的鱼胶的话，表面会比较的光滑没有明显纹路。
