大家做面包的的时候，有没有为顺利地预备发酵干燥酵母而发愁过？为什么酵母发酵不起来？问题出在哪啊？别着急，森仔帮你想办法！
干燥酵母在进行预备发酵时没有膨胀起来。该怎么办？
现在日本所使用的干燥酵母，大部分都是从欧洲或美国进口。这些国家因应日本制作面包的需求，提供经过一定品质管理的干燥酵母，因此不需要担心干燥酵母的品质不良，酵母细胞的死亡消减或损害等问题。
在常温下的保存时间，可保证至少一年，即使超过一年以上，其活性也不会立刻急剧降低。
但必须注意的包括以下几点：
1.预备发酵时不需要添加砂糖（蔗糖）。
2.预备发酵容器过大时，会减少纵向的膨胀，使目测无法确切掌握发酵状态。
3.预备发酵的水要使用低温。
首先 关于1 大部分面包用的酵母，细胞内都含有转化酶，可以将蔗糖迅速分解成酵母所喜好的葡萄糖或果糖。酵母就是借由大量吸收这些成分而增加其活性。当这些糖质被消化后就会产生副产品二氧化碳，所以在预备发酵阶段，会将酵母都推至容器表面。因此是否有添加蔗糖，在酵母的预备发酵初期阶段，会产生相当大的差异。
关于2 选择发酵容器大小的标准，应该是预备发酵用水4~5倍的容积大小。若越是大于此容积，就越难以肉眼来确认发酵状态。
关于3 低温用水，是为了减缓酵母活性，以拉长预备发酵的时间。使用时可以用温度计确认水温，请务必调整在38℃左右。
如果能遵守以上各项，确认预备发酵的各个条件，就可以开始进行步骤了。如果这样仍无法开始发酵，最好请询问酵母厂商或代理商。（也就是说不是你的问题是酵母的问题啦）
好了，今天的问题就介绍到这了啦，明天还有一天就放假了，大家先按耐住心情，明天见啦~
