我们都知道用来制作面包的是面粉，那假如换一种材料，用米粉做面包（可能改叫米包） 是什么样的呢？森仔来试验揭晓一下答案。
可以用米粉来制作面包吗？
让我们试着用米粉来烘烤山型吐司面包。试着用与面粉相同的方法来制作，但成果和膨胀起来的面包有相当大的差异，做出来的表面像凹凸不平的岩石，并且缺乏膨胀体积 。
为什么无法像面粉做的面包般膨胀呢？
答案是米的成分与小麦的成分不同。
虽然主要成分都是淀粉，但小麦当中出了淀粉之外，还有独特的蛋白质——醇溶蛋白和麦谷蛋白，这就是米当中没有的成分。醇溶蛋白和麦谷蛋白可以与水分结合，面筋是否存在正是面包能否膨胀的关键。面筋存在于面粉制作的面包中，在发酵时能够保持住产生的二氧化碳，使面团膨胀；而使用没有面筋的米粉来制作的面包，无法膨胀就会像石头一样沉重。这个状况不仅是米粉，裸麦和燕麦也是同样的情况，所以单一使用时，就无法烘烤出膨胀松软的面包。
只是，从二十年前开始，各研究机构根据日本农林水产省指示，一直不断地试验以包含米类的其他谷物取代小麦来制作面包。现阶段，较为实用的方法是在米粉中添加活性蛋白（由面筋中萃取后干燥制成的粉末），使粉类能具有类似小麦机能般地制作面包，目前已能做到这样的程度。但口感上仍因受热状况不佳，所以略带黏口的感觉。
这是因为小麦和米的淀粉性质不同所造成，一般认为主要原因是，淀粉粒中的直链淀粉与支链淀粉比率和淀粉粒硬度等等的不同。因此，加热时热能的通透状态、糊化状态随之改变，使得烘烤完成的面包与面粉烘烤出来的有很大的差异。
综观结论，以米粉取代面粉制作出相同的面包，在现阶段仍是不太可能的。 虽然只是个设想，但没准哪天就能做出好吃又膨胀的面包呢~
