没有蚝油可以选择味极鲜、酱油、生抽、老抽等代替。蚝油是以牡蛎为原料经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成的一种调味品。这种食物味道鲜美，蚝香浓郁，是传统粤菜的配料。
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。需要注意，这种食物不适合和辛辣的调味品、醋等一起调味，因为这些调味品可能会掩盖蚝油本身的鲜味，还会损坏蚝油特有的口感。
蚝油不能久煮，这种食物如果在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味，这样才可以让蚝油的作用充分发挥。
蚝油如果不加热调味，口感可能会差一些，当然一些人喜欢在调火锅蘸料的时候加入蚝油，也不是不可以，毕竟每个人的口味都不同。
蚝油还可以和高汤一起勾芡。使用蚝油做芡汁时，不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁，这样调出来的汤口感更佳。
另外，蚝油还可以用来腌制食物，腌制的食物会有蚝油独特的鲜味。
