啤酒是怎样发酵的？

整个发酵过程可以分为:酵母恢复阶段,有氧呼吸阶段,无氧呼吸阶段。

酵母接种后,开始在麦汁充氧的条件下,恢复其生理活性,以麦汁中的氨基酸为主要的氮源,可发酵糖为主要的碳源,进行呼吸作用,并从中获取能量而发生繁殖,同时产生一系列的代谢副产物,此后便在无氧的条件下进行酒精发酵。