制作果酱的时候加入柠檬汁，可以起到一个调整酸度、增加果香、提高光泽度、杀菌防腐的作用。柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，可以起到一个延长保质期的作用。
果酱就是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，这种东西保存时间比较长，可以用于涂抹面包、糕点。
如果制作果酱的时候，家中没有柠檬汁，这个时候可以选择用白醋代替，只是白醋没有柠檬汁的效果好，只可以起到一个杀菌、防腐效果。
制作果酱也是有技巧的，一般来说，不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，水果外皮的清洗十分重要，因为在熬制果酱的时候，一般是不去掉外皮的，除非是一些比较硬的外皮。
熬制果酱以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力。一般来说，熬制果酱的总时间应该控制在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。
