炼乳和炼奶是同一种食物，是一种奶类制品，只是不同地区的叫法不同，广东地区将它叫做炼奶，北京将这种奶制品叫做炼乳。
炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，具体做法如下：1、将新鲜牛奶放入80℃的环境下杀菌处理；2、加入糖并不断搅拌牛奶。
不断搅拌牛奶会使水分蒸发加快，会变的较为黏稠，炼乳也就制作完成了。
市场上售卖的炼乳都经过了真空处理，这可以延长产品的保存时间，其实炼乳常温下的保存时间也并不算短。
炼乳中含有着丰富的营养成分，比如说：糖类、蛋白质、维生素C、碳水化合物等，营养价值较高。
炼乳有着很长的历史，也有着多种分类：
1、按照是否加糖可以分为加糖炼乳和无糖炼乳；2、按原料乳是否脱脂可分为全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；3、按照添加物的话可以分为咖啡炼乳、婴儿配方炼乳、可可炼乳、维生素强化炼乳等等。
说到这里，关于炼乳和炼奶是否一样的介绍也就差不多了，希望对大家有所帮助。
