1、食材准备：鸭头，酱油，葱姜蒜，盐，白糖，味精，料酒，食用油，干辣椒，五香粉，13香粉。
2、挑选一些新鲜的鸭头，然后用镊子将鸭头上的毛剃除干净，这样烧出来的鸭头才会好吃。先准备一盆清水，将鸭头放入清水当中浸泡一下，然后用流动的自来水把鸭头冲洗干净。
3、锅中倒入一些清水，然后将清洗好的鸭头放入锅中，加入葱姜蒜，加入一些料酒，然后开大火煮。水煮开之后就会发现水上面漂浮着一层血末，我们需要将这层血沫撇掉，然后继续煮，直到鸭头开始慢慢变烂就可以将它捞出。在煮鸭头的时候，也可以在里面加入适当的盐。
4、锅中倒入食用油，油热之后加入一些冰糖，将冰糖慢慢会化开，炒出糖色，然后将煮好的鸭头放入锅中开始翻炒。注意翻炒的时候火要变大，让糖色能够完全附着在鸭头上面，接下来倒入开水，然后加入适当的盐，盖上锅盖开始煮。
5、煮的时候可以把火调到中火，煮五到十分钟左右开始加入一些酱油。酱油可以选择老抽，上色会比较好看。然后继续焖煮，可以先煮一会儿，然后把火关掉焖上一会儿再煮一会儿，反复几次让鸭头能够慢慢的入味，变软变烂。
6、煮半个小时左右鸭头开始变软了，这时候可以加入五香粉，13香粉，如果喜欢吃辣椒的小伙伴还可以放上几个干辣椒。当然放干辣椒的时候需要把干辣椒捏碎放入，这样的辣味才能渗入到鸭头当中去。
7、煮好的鸭头加入一些味精调味，然后把它盛出来放入到小锅当中，在小锅下面准备一个酒精炉，然后点上酒精让鸭头继续煮一下，好吃的干锅鸭头就做好了。我们在端上来的时候还可以在上面放上一些香菜点缀一下。
如何做干锅鸭头
1、主料：卤鸭头3个。
2、配料：姜片5片、大蒜3粒、花椒面20克、干辣椒段20克、辣椒面20克、白糖20克、干锅香辣酱100克、干锅红油100克。
3、准备好卤鸭头，配料，将干锅红油在锅中烧至一定的温度。放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味。
4、放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可，摆放好形状。
5、放入些红油加入些配菜，即可享用，吃完后加入适量的高汤，可以涮其他菜。
大连哪的干锅鸭头好吃
1、爱鸭鸭干锅鸭头，地址：大连市旅顺口区红光街31号附近；
2、顺新煮吧干锅鸭头，地址：大连市金州区开发区黄海西路197号；
3、一品干锅鸭头，地址：大连市甘井子区山东路与富强路交汇处；
4、渝香干锅鸭头，地址：大连市芙蓉泉街与玉泉街交汇处西；
5、九七八干锅鸭头，地址：大连市世纪路中段与久寿街交叉口西南角。
干锅鸭头
1、主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺（1）5勺）。
2、制作方法：
（1）拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；
（2）将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
（3）氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
（4）将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
（5）摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
正宗卤鸭头做法及配方 如何做好吃的卤鸭头
1、需要准备好的材料：新鲜鸭头：7只、干辣椒：4个、冰糖：20克、生姜：2克、生抽：5毫升、小葱：2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。
2、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。
3、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好。
4、将鸭头浸在沸水中焯一下血污，去除血沫，然后使用清水冲洗干净，换一锅水。
5、将用开水焯过洗净的鸭头再次入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽等调味料，先用大火煮沸汤汁后，然后再用中小火慢卤制一小时左右。
6、使用小火熬至锅中汤汁收干，鸭头处于半黏状态即可出锅。
7、盛盘，撒上少许香菜即可食用。
干锅鸭头的做法
1、主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）。
2、第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
3、第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
4、第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
5、第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
