蒸凉皮一般不需要放入碱面。如果想要凉皮更筋道，可以适当放入一些碱面，这样可以防止凉皮出现裂口。如果家中没有碱面，也可以选择不放，影响不是很大。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，这种东西可以除掉发面团的酸味，增进人们的食欲。
蒸凉皮小技巧：
将浓面浆放入平盘之前，最好是刷一层油，这样可以方便整张凉皮顺利取出来，防止黏连。
等到凉皮变透明后，最好是立马取出来，如果蒸的时间太久，可能会导致凉皮过硬。
在和面的时候，最好是将酵母提前化开，用温水，这样可以促进面团的发酵，还可以让凉皮蒸出来的口感更好。
蒸凉皮还需要模具，在放入锅中的时候，模具一定不能沾水，这样容易碎，还不好揭开皮。
在洗凉皮的时候，最好是前一天晚上洗，第二天早上做，这样不用等待太久的时间，淀粉还会沉淀的更好。
