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打发奶油用什么朗姆酒：奶油打发的方法
1、先在碗内加入1/3的朗姆酒，再加入少许可乐，再放入1/3的糖粉，再加入1/3的朗姆酒搅拌，最后放入1/3的朗姆酒搅拌，然后把冰箱冷冻2小时2、将冷冻过的面团取出，用刀从面团上取下来分成若干小面团，每个小面团的间距大约为2cm2。将小面团放在面包机内，按下开关，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时。3、取出小面团，擀成薄片，用刷子刷成薄薄的一层面片，用擀面杖把表面刷上薄薄的一层面片，再撒上少许的朗姆酒…- 17
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包子又黄又硬是怎么回事
1、碱放的太多：和面的时候如果碱放的太多的话，就会使得面团的pH值升高，就会破坏面团的组织，导致面团发黄，这样蒸出来的包子会又黄又硬。2、蒸的时间太久：包子如果蒸的时间太久且火候又大的话，就会使得包子中的水分被蒸干，这样就会使包子变得又黄又硬。3、面粉问题：面粉的问题也会直接影响着包子的品质，如果面粉质量不好的话，做出来的包子就容易出现又黄又硬的情况。以上就是包子又黄又硬是怎么回事的介绍了，希望对…- 924
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蒸馒头二次发酵要多长时间
1、蒸馒头二次发酵要10-15分钟。很多人在做蒸馒头的时候，为了保证蒸出来的馒头又软又香，一般都会进行二次发酵。2、二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，因此很值得注意。二次发酵一般都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制，第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团，发酵一段时间后，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面。3、搅拌后在成型醒发。二次搅拌完成后，静置10-15分钟，面团会…- 793
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面发过了有点酸味怎么办
1、酸味不明显。将面团拿到桌上反复揉匀，把面团中的气泡全部排出，直到面团明显缩小恢复弹性为止，面团就可以正常使用了。2、有明显酸味时。拿适量的小苏打直接揉入面团中或小苏打溶解小半碗水中，倒入面团中反复揉匀，直到面团中气体排出，恢复弹性为止。面团就可以正常使用了。3、酸味异常严重时。可以使用食用碱进行酸碱中和，去除面团酸味。但需要丰厚的经验跟技巧配合。以上就是给各位带来的关于面发过了有点酸味怎么办的…- 108
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面粉加酵母为什么不发酵
1、首先得看看酵母是不是过期了，过期了酵母就失去了活性，买回来的酵母如果是大包装，打开之后需要放冰箱冷藏保存的。2、面团里的水分是不是太少，干酵母又没有先用水化开而是直接放进去，酵母根本就没有融化，而面团又没怎么揉制，发酵过程中湿度也不够，这些原因都有可能导致发不起来。3、干酵母一般都要先用低于30度的水化开再跟面团混合，需要考虑是不是水温度过高把酵母烫“死”了。4、发面的时间是不是不够，天气冷了…- 143
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酵母粉使用注意哪些事项
1、确定酵母是否失效。酵母开封前应存放于阴凉干燥处，开封后要拿夹子密封好放入冰箱冷藏或放于阴凉干燥处。2、和面。和面时最好用温水加一勺糖将酵母化开和面，此时酵母最具活性，千万不能拿开水，否则会把菌烫死。3、发酵温度及时间。发酵温度最好在25度左右，大约发酵1小主30分钟，用手沾少许干面粉在面团上戳一个洞，面团不回缩证明面团发好。温度过低发酵速度变慢，温度过高会使面团发酸，面筋老化。以上就是给各位带…- 55
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和面放植物油起什么作用
1、增加面团粘稠度和延展性，促进发酵。和面的时候适量加入一些植物油，会使面团更有粘性，有更好的粘稠度，而加入的油和水会让麦胶蛋白和麦谷版蛋白会逐渐吸水膨胀，相互粘结，形成连续的膜基质互相交联，形成三维形状，并具有一定的弹性、延展性、粘稠度和可塑性的面筋网结构，使面团包裹起来更容易充气，使发酵过程更容易做到。2、改善面团的口感。在面团中加入适量的油，还可以增加面团软绵的口感，还可以让面团变得光滑而不…- 129
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包子蒸熟后变成棕色是怎么回事
1、很可能是和面放了过多的碱。2、碱面只能中和发酵过程中产生的酸味，不产生气体，不能使面团蓬松。如果加入更多的碱面，包子加热后会变成棕色，有涩味。3、碱不是在和面的时候放的，也不能促进面团发酵。正确使用碱的方法是将其与干面粉混合，揉进面团。碱的作用是促进酸碱中和的，使面团软化。要一点一点加，把握好量，多了会使面团变黑，而且会发苦。以上就是给各位带来的关于包子蒸熟后变成棕色是怎么回事的全部内容了。- 141
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油炸糕面和硬了怎么办
1、可以重新烫一个很软的面团，两者中和一起揉成一个不硬不软的面团。2、事实上这种情况是比较常见的，这个问题很容易解决，就比如油炸糕的面，面粉放的比较多，面就会烫的特别硬，这种情况，可以先把硬面团取出来，然后重新烫一些特别软的面团，把两个面团混合在一起，中和一下，然后揉成面团，不软不硬，再进行下一步就可以了。3、如果在做油炸糕的时候，防止面团烫的太硬，不妨在制作面团时，将面粉、水的用量准确到克，根据…- 135
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面包要怎么烤表面会软
1、烤面包一定要保证面团的含水量不低于百分七十，含水量是指面团里面所含液体（包括水、牛奶以及鸡蛋等）占面粉量的比例，如果面团的含水量很低的话，面团就会很干，烤出来的面包就会很硬，如果面团的含水量比较高的话，面团会比较柔软，烤出来的面包也会蓬松香软。2、面团一定要揉出手套膜。烤面包的面团一般都需要揉面，揉面是有一定讲究和技巧的，手法和时间都有一定技巧，面团要揉到能拉出手套膜才可以，这样烤出来的面包才…- 85
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做沙琪玛要放酵母粉吗
1、可以加酵母，也可以不加酵母，不过加酵母的沙琪玛口感会更松软，味道会更好。2、不放酵母。沙琪玛的原料只有中筋面粉、鸡蛋、水，和好的面团擀薄切成小面条，放锅里面油炸，面条马上浮出来，因为油炸的时间不会很久的，加上鸡蛋有特殊香味，所以炸好的面条是比较软的，所以这样做出来的沙琪玛也不会很硬，所以不添加酵母也可以。3、加入酵母。加入酵母的面团，经发酵后会产生大量的气体，炸后的面条会更加松软，所以制作的沙…- 62
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发面有酸味可以加些小苏打吗
1、用酵母发酵面粉，通常不需要用苏打，但有时如果面团发酵太久，有点点酸味，可以少放一下小苏打或碱面，这样你可以中和面团的酸性。2、使用酵母发面，有时发酵时间过长，或多或少会有一点酸味，这时在生面团中加入小苏打或加碱面，就可以使生面团的酸味消失，而生面团的营养也不会丧失，使生面团的小麦风味更加浓缩。3、对于馒头和包子，最好使用一点碱面和小苏打来中和。这将使面团更有弹性，更柔韧。但是不要加太多的小苏打…- 201
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擀面的时候老是粘在面板上怎么办
1、面团粘板主要体现在面团很软，而且要注意把握面粉和水的比例，软硬适中，太软的面团可以适当地加入到干面粉中揉好，不会粘面板和粘手。2、面团没有充分揉匀、揉光滑，只要反复揉匀面团，尤其是开水和面以及白糖和面，充分揉匀就不会粘在面板上。3、将适量的干面粉分别撒在面团和面板上，也可以避免粘在面板上。这是人们经常使用的一种方法。4、擀面时，双手配合好，左手拿面棍放在砧板上转动速度要快，如果面团在面板上停留…- 91
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凉皮怎么老是容易断裂
1、没有加盐。在面团中加入盐的最重要作用是提高面团的延展性。不管我们是蒸凉皮还是做油饼，我们都要在面团里加盐来和面，这样面团才有很好的延展性，就不容易断裂。如果不加盐的话，面团延展性不够，做出来的凉皮也会容易断裂。2、洗面不到位。在制作凉皮时，面团必须在清水中不断揉搓，最后搓出一团面筋，直到水变白，一点也不浑浊，非常清澈才可以，如果洗面不到位，面筋就不能完全洗掉，在蒸的过程中很容易开裂。以上就是给…- 190
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蒸包子松软的技巧有什么
1、发酵粉中加白糖。融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。2、温水发酵。融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。3、面团不要过干。和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。4、包子醒半小时后再蒸。包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀…- 25
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面粉没有发起来怎么办
1、酵母问题。首先要检查酵母的活性，酵母在面粉中发酵产生大量的酵母菌从而使面团蓬松柔软，如果是酵母活性较差，酵母菌在面团中不活跃。从而导致面粉发不起来，应立即更换活性强的酵母，避免因为酵母的原因导致粉发不起来。2、白酒发酵。可以在面团的中间按出一个洞，加入少量的白酒，然后用温湿的毛巾将面团包裹住，静置一刻钟，白酒挥发和酵母微生物繁殖一样会产生气体，从而使面团蓬松起来，可以对发不起来的面团起到补救的…- 107
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电饼铛做的饼硬是怎么回事
1、面团硬。用电烤锅制成的硬蛋糕可能是蛋糕的较硬表面。同时将电烤盘上下加热后，蛋糕会变硬。如果要使蛋糕变软，则可以在制作面团时选择添加更多的水，醒来后，蛋糕将变软。2、面团干。卷制的面条没有立即放入电烤盘中烘烤，而是在空气中放置了较长的时间，这会使蛋糕变干，并且电烤盘会使蛋糕变得越来越硬。滚动面团时，可以选择在砧板上刷油，这样即使蛋糕不粘也可以防止蛋糕变硬。3、烘烤时间长。蛋糕在电烤盘中的烘烤时间…- 56
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为什么做的面包发不起来且分层
1、面团筋度问题：面团的筋度不够，没有起筋，没有拉出薄膜。这样会影响面包组织，影响面包成品的质量，影响面包口感。2、发酵问题：面团发酵时，表面干皮了，烤出的成品就会干裂；发酵时间不够，面团组织粗糙泛黄，面包内部没有细密的气孔。3、烘烤问题：炉温没到标准时就放进去烤，导致面包表皮太厚；也可能是烤的时间过长。以上就是关于为什么做的面包发不起来且分层的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有…- 61
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蒸包子发青硬的原因是什么
1、包子馅：包子皮的面一定要软硬适中，除此之外如果不想蒸出来的包子不会死皮，包子馅也是至关重要的，因为瘦肉馅多的包子势必会有些发硬，所以要注意适当的加入一些肥肉，或者是用素菜作为辅馅，这样不仅口感滑嫩而且也不可破皮和发硬。2、没有隔离布：众所周知蒸包子一定不能热水下锅，除此之外还要注意在蒸笼的底部也就是包子下放一块纱布隔离，否则蒸的时候内部的水蒸气过多包子就难以发大，这样包子就是制作失败了。而且加…- 145
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面粉越和越粘手怎么办
1、水温过高。在和面的时候，加水的水温不能过高。如果面粉成团了以后比较粘手，可以用摔打边休息，直到表面光洁为止。2、面粉质量很差。面团粘手和面粉的吸水性及筋度有关，差的高筋面粉很粘手。3、和面方法不对。最好采用揉搓和静置结合的方法，如果面团粘得很厉害，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓，这样等面团起筋之后就不会再粘手。除此之外，如果因为加水太多而导致面粉粘手，还可以加入适量面…- 30
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