霞多丽（Chardonnay）也译作莎当妮，原产法国勃艮第（Bourgogne）。因为霞多丽适合各类型气候，而且产量高并且非常稳定，很容易种植，因此在全世界各大产区都有种植。
她是一个不寻常的品种，因为她无论在寒带，还是在热带都能酿造出诱人的葡萄酒，她的水果香气会根据它种植的地区而变化。在凉爽的气候带，例如夏布利，葡萄酒呈现出绿色水果（苹果、梨），柑橘和植物的香气。在温和的气候带，例如勃艮第和一些新世界的优质产区，葡萄酒则呈现白色核果（桃子）和柑橘，并捎带一些香瓜的香气。在温暖的气候带，例如大部分新世界地区，葡萄酒则表现出热带水果的香气（桃子、香蕉、菠萝、芒果）。
霞多丽多用于酿造白葡萄酒，用它酿造的白葡萄酒颜色多为淡金色。通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息，口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，比较适合人口味。
旧世界的霞多丽（如夏布利产区）细腻、优雅，往往独具特点，则容不得酿酒师过于夸张地表现自己，为酿酒师们提供了很好的参照，也是葡萄酒爱好者的幸事。新世界的酿酒师们在模仿的时候，往往会陷入一个误区：过于注重橡木的使用，所酿造的霞多丽油腻、肥硕，缺乏清新，因而有一些酿酒师开始酿造完全不使用橡木桶的霞多丽，并且在酒标上进行标注。
还有许多霞多丽的香气不是来自葡萄本身，而是取决于酿酒的工艺。如果酒出现乳制品的香气（黄油、奶油），这些香气来自苹果乳酸发酵（MalolacticFermentation）。经过橡木处理的霞多丽会有香草，椰子和烘烤的香气。霞多丽有窖藏潜力，随着时间的变化会展现出蜂蜜香和坚果的味道。
