新鲜蕨菜可以直接炒吗:
可以直接炒，但是不推荐。要想做出美味的菜就得注意方法新鲜的蕨菜，顶端的嫩叶处于卷曲未展开的状态，没有干渍蕨菜干瘪过咸的口感，但要在滚水中浸烫一下后，再放冰水浸泡过凉，这样才能清除它表面的毛绒和涩味。
食用风险:
原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。在动物实验中则表现出有致癌能力。专家建议应控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。
营养:
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。
1、蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进胃肠道消化，减少肠胃对脂肪的吸收，具有下气通便，清肠排毒的功效，适宜大便秘结，习惯性便秘者食用。
2、蕨菜中富含钾，钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内的蛋白质代谢，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有降低血压的功效。
3、蕨菜中的蕨菜素，对于细菌具有一定的抑制作用，可用于高烧不退，热毒湿疹等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。
4、蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止亚油酸的氧化，所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力。
适宜和禁忌:
适宜:小便小利、妇女湿热带下、大便秘结者等蕨菜营养丰富，一般人群均可食用。还能清热解毒、利湿、滑肠。非常适合湿热腹泻或痢疾、小便小利、或妇女湿热带下、大便秘结、或习惯性便秘的人群食用。
禁忌:脾胃虚寒者
1、蕨菜性寒，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
2、蕨菜令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。
