与鲜食葡萄不同，用于酿酒的葡萄通常颗粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且风味也比较浓郁集中。几千年来，几乎所有葡萄酒都是使用欧亚葡萄（VitisVinifera）酿成的，而欧亚葡萄又细分为数千个不同的葡萄品种，常见的莫过于赤霞珠（CabernetSauvignon）。
单一品种酒（Single-VarietalWine）
单一品种酒指的是主要使用一种葡萄酿造的葡萄酒，部分产区还可加入小比例的其它品种。在这种葡萄酒的酒标上通常可以看到标注的葡萄名称。
混酿葡萄酒（BlendedWine）
混酿葡萄酒则是使用多个葡萄品种酿造的。调配是酿酒过程中一个传统的步骤，许多葡萄酒在发酵甚至陈年后都会进行调配。
