水煮基围虾最好选择用开水下锅，这样煮出来的肉质更加筋道，对虾的营养造成的损失也更少。如果冷水下锅，虾的肉质会比较老，而且虾的腥味也会更加重。
除了要注意煮基围虾时的水是开水还是冷水下锅之外，还需要注意清洗的方式。
不要用开水或者热水来清洗基围虾，因为对于基围虾来说，即使是开水也是比较高的，容易对虾肉的。品质造成影响，煮出来的虾肉就会发柴。而且还会导致基围虾虾肉表面出现一种半生不熟的状态，让虾子中的腥味锁进肉里。
从市场上买回来新鲜的基围虾虾之后，建议用冷水浸泡，最好可以保持流水的状态。
用冷水清洗干净之后捞出水分控干，去掉虾线，再用清水清洗一遍，放入干净的大碗中控干水分。
煮基围虾的时间一般不要太久，三到五分钟就可以，具体还要根据基围虾的大小来进行判断。
基围虾出锅之后也可以用凉开水过凉，这样虾肉会更加的Q弹。
如果还是接受不了基围虾虾里面的腥味，也可以在煮完虾之后，在酱料中放入适量的姜混合，就可以有去腥的效果。
