1.产地
地理位置对葡萄园是重要的因素之一，因此土壤赋予酒的基本特性，天气则是影响其品质之因素，所以只有那些位于指定产区的葡萄园，才能产生出符合该产区特性的葡萄酒，才能允许采用该法定产区的名称，越细划分的产区当然具备更出色的特质。
2.葡萄品种
法国两千多年酿造葡萄酒的历史，证明葡萄酒的品质受到土壤和品种因素影响，故此同一品种在不同地区种植会因土壤不同而产生不同格调的酒﹔根据AOC法规，只有那些葡萄品种已获得证明在该产区有理想的表现，才允许在该产区种植及酿造生产。
3.酒精含量
按规定，每种AOC酒都有其酒精含量要求，以确保葡萄在采收时是完全成熟并有足够的糖份。因酒精来自于果糖，所以只有成熟的葡萄能酿造出更佳的香与味。而酒精也是发酵酒之潜力和生命力的中要环节之一。
4.产量限制
高度产量会相对减低葡萄汁的浓度或品质，是故每一亩的产量都会严格限制以保持其品质，如果某一葡萄园生产超过其法定产量，整个葡萄园的收成将不会被有关单位承认其合法产区地位。
5.种植方式
每一亩葡萄树多寡及适当的修剪，可控制葡萄品质和产量，是故AOC法则严格规定其种植方式，以推广高品质低产量的葡萄。
6.酿酒方法
每一个产区经过多年来的经验，都已开拓出其传统的酿酒方法，故AOC法规指定各产区应按照其产区的酿酒方法（如陈年条件）。
7.品试
经过正式品试合格的酒才可获得认可证书，加上上述合格程序，才可申请法定产区葡萄酒，这严格的规定为了确保AOC酒的高品质。
优良地区葡萄酒（AC，VDQC）
优良地区等级葡萄酒通常是申请法定产区葡萄酒（AOC）的前奏或未通过AOC标准的高级葡萄酒，仍然要符合农业部所规定的级别条件，数量不多，只占1%左右。
地区葡萄酒（VINDEPAYS）
地区葡萄酒法规是订立的法则，于1968年产生而在1973年确定使用，占总产量的15%，酒精含量不得低于10%，在领取地区葡萄酒认可前，同样要经过分析和品试合格。
地区葡萄酒可说是价廉物美，特别因是葡萄品种的关系拿不到AOC等级（AOC产区不允许的品种）而只有申请这地区葡萄酒等级，这情况常在法国南部产区出现多，尤其是一些新品牌的葡萄酒。
日常餐酒（VINDETABLE）
占法国总产量的一半，为法国人日常所饮用的餐酒，只要产于法国，并不限定哪一产区或品种，但酒精含量不能低于9%，不得超过15%。透过调配技术，各酒厂都保持固定风格，品质一致以迎合市场。因其不需要再陈年等候，都是适合早期饮用的餐酒。
