绿茶的色泽要求三绿

绿茶的色泽要求外形绿、汤色绿、叶底绿的三绿特征，外形绿即茶叶的观色色泽呈现黄绿、翠绿、嫩绿等特征；汤色绿是冲泡之后的汤色呈黄绿、嫩绿色泽；叶底绿即冲泡后茶的底子，呈嫩绿、鲜嫩等特征，因此称之为三绿。

绿茶中的呈色物质，一部分是茶树鲜叶中固有的，另一部分是绿茶加工过程中形成的。

绿茶干茶的色泽和叶底的色泽主要由叶绿素及其转化产物、叶黄素、类胡萝卜素、花青素以及茶多酚不同氧化程度的有色产物所构成。