虾尾中的黄色部位可以吃。其实，这种黄色的物质是虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏，是能食用的。注意虾背后的那条黑色线不能吃，这是虾的排泄物，一定要摘除掉。
虾是一种很美味的食物，但并不是所有部位都可以吃，尤其是虾线。处理虾线的时候，先用食盐清洗一下虾，然后浸泡10~20分钟。用刷子刷洗虾腹，然后从头部往下数第三节的位置，插入牙签可挑出虾线。
虾头最好不要吃，其口感不是很好，只吃虾肉就行。虾的吃法比较多，可以煮熟吃，也能蒸着吃，或者炒熟吃。如果煮熟吃的话，可以调制一些调料。
购买虾时，一定要仔细挑选，对于不新鲜的虾，是不能购买食用的。判断虾的新鲜度，可以通过看虾身的完整性，不新鲜的虾容易发生虾尾、虾头脱落的情况，新鲜的虾保存度较好。
从外观上来看，新鲜的虾比较干燥，而变质的虾会有一些滑腻感，表层有粘液，这种虾一定不能购买。虽然不同的虾呈现不同的颜色，但整体应该是清亮的。如果虾头部变黑，说明不是新鲜的虾。
