法国葡萄酒的酿制方法

法国葡萄酒的酿制方法

法国葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。

以红葡萄酒的生产过程举例说，红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵，

①除梗破碎，

②装罐

③添加酵母

④发酵过程

⑤皮渣分离及压榨

⑥苹果酸—乳酸发酵

贮藏管理工艺包括

①原酒澄清及下胶过滤

②原酒冷稳定性处理

灌装生产工艺包括

①调配

②稳定性试验

③过滤和灌装